Salade de riz croustillante 🍚

Ingrédients

• 200 g de riz cuit (reste de riz ou riz fraîchement cuit)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 avocat
• 1 petit brocoli ou 1/2 normal
• ½ bloc de feta
• 1 poignée de persil ciselé
• 1 poignée de cacahuètes non salées

PS : vous pouvez rajouter la protéine de votre choix : œuf dure, poulet grillé ou tofu grillé, ça se marie parfaitement avec ❤

Sauce cacahuète :

• 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• Un peu d’eau tiède pour ajuster la texture

Etapes

1. Préchauffer le four à 200°C. Étaler le riz cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, de sauce soja et saupoudrer de paprika fumé. Mélanger pour bien enrober le riz. Enfourner pour 15 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

2. Pendant ce temps, couper l’avocat en petits dés. Cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant, puis le laisser tiédir avant de le couper en petits morceaux.

3. Dans un bol, mélanger le riz croustillant, le brocoli coupé, l’avocat en dés, la feta émiettée, le persil ciselé et les cacahuètes.

4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, en ajoutant l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une texture fluide. Verser la sauce sur la salade, mélanger et déguster.