Les crêpes de Pierre Hermé

Ingrédients

• 500 ml de lait entier de préférence
• 60 g d’eau
• 200 g d’oeufs soit 4 œufs moyens
• 200 g de farine
• 60 g de sucre
• 3 g d sel
• 20 g de beurre fondu
• Une gousse de vanille
• 30 g de rhum ( vous pouvez ne pas le mettre )

Réalisation

Pas de secret ni de mystère pour réussir une pâte à crêpe. Quoique !!!

La seule difficulté quand on réalise une pâte à crêpes, c’est d’eviter les grumeaux.

Deux solutions, la première bien tamiser la farine et incorporer les liquides progressivement.

La deuxième pour laquelle j’opte depuis quelques temps: « le blender ».

Avec lui fini les grumeaux et en plus un minimum de vaisselle.

Choisissez votre camp cul de poule et fouet ou blender.

Pour l’option au blender:

Commencez par verser les éléments liquides, les 4 œufs, les 500 ml de lait et les 60 g d’eau.

Rajoutez les 60 g de sucre ( j’ai opté pour du sucre roux), les 3 g de sel, les graines de la gousse de vanille, les 30 g de rhum et enfin les 200 g de farine.

Refermez le blender et mixer 1 minute vitesse maximum.

Pour l’option cul de poule et fouet:

Procédez de la même façon mais prenez soin de fouetter d’abord tous les ingrédients avant d’incorporer le lait en filet et surtout progressivement pour éviter les grumeaux. Si jamais vous en avez pas de panique !!! Un coup de mixeur plongeant et c’est fini.

Et voilà c’est prêt !!

Il faut tout de même laisser le temps à la pâte de reposer. Alors direction le frigo minimum 1 h 00.

Vous pouvez même la réaliser la veille et la verser dans une bouteille pour la conserver.

Pratique pour la ranger au frigo mais aussi pour s’en servir.

Pour la cuisson votre poêle doit être bien chaude.

Beurrez-la, légèrement et versez une louche de pâte.

Source

https://madamefaitdesgateaux.com/2023/02/01/delices-petites-crepes/